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入夏后握续高温，本年世界高温名次榜前10地区的最高气温都跨越了42℃，天气越来越热，东谈主也越来越莫得胃口，这个季节，那儿又凉快又可口呢？我的谜底是——

白山黑水间的吉林省！

领有清秀当然称心的长白山。

影相/常建儒

吉林省，“一水迂曲中流，八方奇峰雄峙”的东北福地。在白山黑水的孕育下，这片地皮膏腴且裕如，千年历史长河流淌中，东谈主来东谈主往，各种文化交汇千里淀。吉林省的滋味，亦百花皆放。

吉林滋味，是怎样样的？

是平地、丘陵、平原、草原等各种地形上，特色物产的采集展现。长白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的食粮和草原里的牛羊，各种特色物产皆聚吉林。吉林，不错说是所有朔方饮食宽广度最大的地区。

吉林西部草原，牛羊成群。

影相/邱会宁

是多民族文化交汇下的风姿盛宴。满族的酸菜、白肉，朝鲜族的辣白菜、明太鱼，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林好意思食海纳百川，长入百味，号称中国朔方特色饮食“展览会”。

更是吉林东谈主展示好意思食创造力和念念象力的大舞台。在吉林，单是冷面和烧烤就有十余种作念法，冷面汤底、面条的变换，烧烤蘸料、锅具、腌制措施的眇小调养，是吉林东谈主关于好意思食的厚爱和对食材的开拓与变嫌。

肚包肉、乌拉暖锅、参鸡汤、辣白菜，

各种各样的吉林好意思味。

影相/吴学文

长久弥新的吉林之味，如今依然在陆续丰富我方的风姿广度，珲春港口入口的俄罗斯海鲜，中俄互市带来的俄式好意思食，雷同扎根吉林，成为吉林滋味的进犯组成。

最近世界天气越来越热，不如来这个中国最低调的避暑好意思食大省吃吃望望！

在吉林延边珲春，雷同能吃到俄式好意思食。

影相/吴学文

吉林好意思食之“丰厚底蕴”，

从何而来？

长白山，东谈主们对吉林的初印象。这里地处北纬42°黄金纬度带，在峻岭、湖泊和丛林等自然的“制冷剂”的加握下，长白山每年5～9月平均气温22℃，白昼最高气温不跨越30℃，气温寒冷舒服，同期空气质料佳，是绝佳的避暑胜地。吉林的百般滋味，也要从这座海拔两千七百多米的东北“圣山”提及。

春天的长白山，长白山一年四季情状各有特色。

影相/吴学文

长白山是松花江、鸭绿江和图们江的“东北三江源”，亦然吉林滋味的进犯开端之一。大面积的原始丛林，使得长白山不仅领有奇异的当然景不雅，还给生计在长白山眼下的吉林东谈主提供了大批的当然资源。千百年历史长河中，在长白山的柔润下，肃慎文化、高句丽文化、渤海文化、契丹文化和女真文化在吉林孕育发展。

在河流的冲击下，吉林酿成了大片的平原地貌。

影相/邱会宁

吉林古代民族也长久与华夏地区有着紧密的干系，早在商周时刻，肃慎就照旧运行派使臣向华夏纳贡“楛矢石砮”（hù shǐ shí nǔ，肃慎东谈主狩猎的器具，干戈的兵器，亦然肃慎东谈主的文化记号）。尔后明清时刻，吉林运行走向茁壮，成为“满族发祥地之一”，满族东谈主喜食猪肉，饮食以“粘、蘸、腌”为脾性的饮食习气，于今在吉林有完整保留。

同期19世纪中世至20世纪40年代，跟着大批朝鲜东谈主从朝鲜半岛迁入吉林，鲜、辣的朝鲜族好意思食也运行在此扎根。还有伪满总揽时刻，溥仪在长春设备伪满皇宫，清宫御厨和山东名厨也随之而来，以炸、熘、爆、炖、拌、酱等见长的鲁菜时间，雷同深深影响了吉林的饮食作风。不错说，如今吉林丰富的好意思味，恰是吉林千年历史变化的缩影。

传统朝鲜族风姿菜肴。

影相/吴学文

除了历史的塑造，吉林的好意思味雷同开端于吉林丰富的地形，除了东部长白山山区和低山丘陵区，吉林还有中西部的草甸、湖泊、湿地和沙地。山区盛产菌菇、东谈主参、野果等山珍，跟着季节变换，一年四季都有不同的鲜味；平原是著名“一两土二两油”的黑地皮分散区，亦然吉林大豆、玉米、小麦、甜菜的进犯产区，且禽畜肥好意思，饮食作风豪横；临了看向西部草原，在查干湖的柔润下，这里水土丰好意思，牛羊遍地，不同地形上丰富的物产，雷同亦然吉林好意思味的底气。

在悠久历史和丰富物产的柔润下，如今的吉林领有繁密非物资文化遗产好意思食，延边朝鲜族米糕、鼎丰真糕点、乌拉满族暖锅、李连贵熏肉大饼、查干湖全鱼宴、延吉冷面、白肉血肠等，不仅展示了吉林地区丰富的饮食文化，更是传承和推崇中中语化的进犯载体。

白肉血肠，吉林特色好意思食。

影相/吴学文

吉林好意思食之“山海之鲜”：

参鸡汤、君王蟹、明太鱼汤......

物产鲜好意思睥睨世界！

鲜，一个频频被用来描写南边食物的词汇，但如若真切吉林，你会发现这个词雷同适用于吉林好意思味。

吉林之鲜，兼具山海之味。率先望向那片宽绰而艰深的长白山山林，这里山区海拔较低，四季分明，物产之丰富和食物原料之繁密，不错说是睥睨世界。

优异的当然环境，训导了吉林丰富的物产。

影相/闻家麟

春天，漫天匝地的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜刚运行冒头，就会被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱，作念成蘸酱菜，吉林山野中义结金兰原始的鲜好意思就这么被端上了餐桌。秋季雨后，树下的蘑菇助长繁荣，不错告成用鲜蘑炒肉，也不错晾干后储存起来，比及冬日里炖小鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇，长白山里还助长着东谈主参、松子、林蛙、灵芝、峻岭红景天等上百种疏淡的特色资源，各种各样的山珍，组成了吉林的山之鲜味。

吉林山间的野生菌。

影相/谷宝臣

许多南边沿海东谈主对朔方的印象是：不吃海鲜。但他们可能念念不到，背靠长白山的延边朝鲜族自治州，有着东北亚最大的明太鱼加工产业，甚而韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼雷同亦然延边东谈主最爱的鱼类，在延边就有许多挑升以明太鱼为主题的餐厅，鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、芽菜辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤，近百种明太鱼好意思食，把延边东谈主关于好意思食的创造力展现得长篇大论。

以明太鱼为主题的明太鱼宴。

影相/吴学文

除了明太鱼的鲜，延边还有另外一种令东谈主战抖的鲜好意思——俄罗斯海鲜！胳背长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的君王蟹......在延边州珲春市，你能买到大批价钱实惠的俄罗斯入口海鲜。

而这种幸福的日常，离不开珲春特殊的地舆位置，珲春是吉林省最东部的城市，亦然中国唯独的中、朝、俄三邦交壤地，近些年在中俄买卖的鼓吹下，俄罗斯的海家具仅需一天即可参加中国阛阓，每天都有一辆辆满载鲜美君王蟹、雪蟹的货运车从珲春港口参加，丰富了中国东谈主的餐桌。

炭火烤扇贝，只清烤就已尽头鲜好意思。

影相/吴学文

行动海鲜上岸的第一落脚点，在珲春吃海鲜，不仅价钱低廉，何况鲜好意思无比，浅近清蒸就已是顶级好意思味。但爱吃也会吃的珲春东谈主，并莫得留步于清蒸，在当地东谈主手里，把松叶蟹的肉拆下来，与海苔和米饭混杂，变幻无穷即是口口鲜好意思的蟹肉拌饭；扇贝、北极贝、马贝不错遴荐在炭火上烤，作念成蒜蓉和辣酱两种口味，尤其那广阔的扇贝最是好意思味，把扇贝肉吃光后，扇贝壳上还带着点点汤汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鲜上加鲜。

俄罗斯入口的红毛蟹，蟹黄鲜好意思。

影相/吴学文

吉林好意思食之“主食之乡”：

石锅拌饭、朝鲜族打糕、满族点心......

在黑地皮上吃饭，豪横且缜密！

助长在膏腴黑地皮上的东北大米是吉林东谈主的无礼，早在唐朝，这里的“卢城之稻”就已达到贡米级别。如今的东北大米依然睥睨世界，2019年第二届世界优质稻（粳稻）品种食味品性鉴评会上，10个最终评比出的金奖品种，来自吉林的就占了6个。

吉林大米作念出的石锅拌饭，风靡世界。

影相/LUNANAS，图/图虫·创意

吉林大米油亮香润，空口吃照旧是尽头好意思味，但吉林东谈主并莫得留步于此，在延边，东谈主们会将大米作念成石锅拌饭、紫菜包饭；铁锅煮米饭时，锅底烤出的锅巴，雷同亦然延边东谈主的好意思味食材，不错煮锅巴汤，也不错当小零食告成吃。

入夏后，除了拌饭、泡饭等服法，吉林东谈主还会把大米、土豆、茄子、鸡蛋酱混杂，把它们包在白菜叶中，作念成饭包，咸香欢畅。

大饭包，吉林东谈主夏令最爱的主食之一。

图/视觉中国

吉林不仅处在黄金稻米栽种带，也位于世界三大黄金玉米带。夏秋时节，簇新的玉米上市，街头飘满烀玉米时泄气的幽香，比及冬天，玉米面作念成的窝窝头、大饼子，玉米粒煮出的茬子粥，雷同给了吉林东谈主无限的碳水好意思味。

煎饼雷同是吉林东谈主日常食用的主食之一，吉林煎饼薄、软、松、甜、香，以面粉、玉米、小米、薯粉等多种食材为原料，集吉林优质食粮于孑然。在吉林敦化，还有厚度仅0.23毫米的超薄煎饼，0.5无边米大的煎饼重仅50克，一张大饼卷进吉林风物。

薄到透光的吉林煎饼。

图/视觉中国

不仅主食丰盛，吉林东谈主空隙时的点心更是雷同缜密。打糕是朝鲜族传统风姿食物，每逢年节，打糕都是餐桌上必不行少的食物。但朝鲜族点心并不惟独打糕，还有另外一种更为缜密，被选入省级非物资文化遗产的——米糕。以米粉为原料，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成，作念出的点心工致细密，甚而米糕的非遗传承东谈主李香丹还两次赶赴韩国参加外洋不断大赛，并两度折桂。

精采的朝鲜族米糕。

影相/吴学文

同期在吉林还有复古百年前制作工艺的满族特色点心，槽子糕、绿豆糕、旧式京八件、炉果、萨琪玛，也早已融入吉林东谈主的生计。

在吉林，雷同能吃到各种各样的满族点心。

影相/吴学文

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吉林好意思食之“吃肉天花板”：

乌拉暖锅、手扒肉、烤延边黄牛肉......

肉类服法，变幻无穷！

吉林大米的名声在外，但很少东谈主知谈，吉林更是中国的“肉类收藏室”，满满当当，应有尽有，不仅领有东北最大的肉牛来往阛阓，羊肉、猪肉、鱼肉的产量与滋味，雷同令东谈主惊喜。

珲春特色烤串：珲春大串。

影相/不会飞的气球

在吉林中部，山崇丘缓，丛林繁密、畜牲群集，清朝时刻还曾被皇家封为“盛京围场”，猪、鹿、马等特色肉类均能在此吃到。其中最值得一提的是从清光绪年间就运行营业的乌拉暖锅，乌拉暖锅不错说是集东北八珍玉食于一锅，汤底是贻贝、螃蟹、虾米、猪骨熬出的海鲜汤，鲜好意思无比。涮肉不仅有旧例的牛羊，还有衍生的马、鹿等，但最值得一提的是猪肉，五花肉先经偏激烤、排酸、锅煮等工艺，切片如纸，再涮入锅中庸酸菜混杂，鲜中带香。

乌拉暖锅，集皆山海之味。

影相/没下巴的小张

不单是是乌拉暖锅，吉林还有更精彩的猪肉服法，白肉和血肠源于满族萨满祭祀中“吃福肉”的习俗，在所有东北都尽头常见。关联词在吉林，这里的白肉和血肠尽头特别，不同于其他所在酸菜、血肠、白肉混杂在一锅里，这里的酸菜白肉和血肠不错远离单独成菜，切好的白肉薄如纸片、血肠状如灯碗，是吉林专有的好意思味。

吃白肉，满族祭祀中的进犯习俗。

影相/吴学文

很少有东谈主知谈，吉林省如故一派领有茫茫草原、湖泊与湿地，牛羊成群、水产丰裕的裕如地皮。吉林省不仅有草原，还有著名的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，意思意思是白色神圣的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖也曾是辽皇捺钵（意为行宫）之地，《辽史》里记录，辽朝的圣宗、兴宗、谈宗等天子，每逢春天，都要联结文武百官和家族来到查干湖巡幸春猎，可见查干湖的物产之优厚和丰富。

查干湖水面晴明，水质干净廓清，且尤其到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼里富含大批谷氨酸、甘氨酸等鲜味物资，怎样作念都可口，是以吉林东谈主就遴荐了我方最擅长的作念法：炖。炖是东北最为大路至简的不断措施，只需在鱼香中加些酱料，就已是顶级好意思味。

东北开江鱼，吉林豪横肉类的进犯组成。

图/视觉中国

冬季畴昔，春日驾临，每年四月中下旬，地面冰雪消融、万物复苏，松花江冰层溶解解体，在江面上酿成冰排，风风火火顺流而下，同期委屈了四、五个月的鱼儿也都被叫醒。在江水里挨冻受饿了一所有冬天的鱼儿，体内脂肪褪色殆尽，肉质紧密、特殊鲜好意思，故而吉林开江鱼也被称为“中国四大鲜”之一，雷同是浅近炖、煮，就已极致好意思味。

除了鱼儿，还有吉林草原上奔走的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中国草原红牛肉、乾安羊肉最为优厚。这些肥好意思的牛羊，雷同也充实了吉林东谈主的餐桌。在吉林省西部的城镇中，各种蒙餐遍地可见。清早一锅奶茶，不错用来泡奶皮子、奶嚼头，也不错用来泡牛肉干、煮羊肉，如若要浅近吃吃，早上只来一屉羊肉烧麦，也能吃得东谈主心欢畅足。

吉林蒙古族东谈主常见的早餐：奶茶。

影相/吴学文

正餐里，手把肉是必不行少的遴荐，关联词在吉林，不错水煮的不啻羊排，还有牛心、羊肝等等特地的部位；但最有创造力的还要数肚包肉，肚的脆弹和肉的香嫩圆善组合，再加上少许韭花酱，号称绝配。

豪横的蒙古族手把肉。

影相/吴学文

雷同是牛肉，延边山区的黄牛肉，则呈现出与草原牛肉系数不同的作风，同期在巧手的延边东谈主手里，黄牛肉更是被作念成各种各样的好意思味，清早一碗牛肉汤饭，开启延边东谈主元气满满的一天。夜深里的烧烤，在所有延边一地一味，珲春大串受俄罗斯大串的影响，个头极大，最大的肉块要三根钎子才气串起来，腌制过的牛肉鲜中带甜，尽头好意思味；而到了长白，当地的餐厅频频被称为小吃部，烤肉也呈现出另外一种作风，提前腌制过的生牛肉和煮熟的牛板筋铺满所有铁盘，配上小吃部自家酿的米酒，是长白专有的舒畅生计。

牛肉汤饭，延边东谈主的早餐。

影相/吴学文

吉林省，可能是最低调的东北省份，但如若来一次吉林，你会发现，这里其实是最令东谈主惊艳的朔方好意思食大省。本年夏天，东北称心寒冷，尤其稳当避暑，在抚玩好意思景之余，从味蕾、肠胃到心灵，更是不错得益全认识的欢畅。

吉林的好意思味与优哉游哉，这个夏天真实值得一去。

文 | 姜姜

图片裁剪| 吴学文、王家乐

议论审稿｜欧冷天、黄馨慧

头图、封图| 吴学文

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